24 „pyszne” fakty o sushi i bułkach

Sushi jest również bardzo popularne, ponieważ istnieje ogromna liczba odmian, a nawet najbardziej wybredny smakosz znajdzie coś dla siebie. Nasza recenzja zawiera mało znane i ciekawe fakty na temat tego wspaniałego dania.

1. Pierwsza wzmianka

Według Oxford English Dictionary najwcześniejszą wzmiankę o sushi w języku angielskim można znaleźć w książce z 1893 roku zatytułowanej „The Japanese Interior”. Jednakże w innych anglojęzycznych źródłach z roku 1873 pojawiają się sporadyczne wzmianki o sushi.

2. Miejsce narodzin sushi

Wbrew powszechnemu przekonaniu sushi nie powstało w Japonii, ale w regionie uprawy ryżu w Azji Południowo-Wschodniej ponad dwa tysiące lat temu w dolinie rzeki Mekong. Przepis następnie rozprzestrzenił się na inne obszary, aż ostatecznie dotarł do Japonii około VIII wieku.

3. Sushi i podatki

Kiedy sushi po raz pierwszy pojawiło się w japońskim społeczeństwie, było bardzo cenione. Ludzie mogli nawet płacić za nie podatki.

4. Historia przepisu

Słowo „sushi” oznacza „jest kwaśne”. Odzwierciedla to genezę przepisu na to danie (sushi robiono z solonej ryby nasączonej octem).

5. „Autentyczne” sushi

„Autentyczne” sushi, które zwykle kojarzy się z tradycyjną japońską wersją tego dania, nazywane jest „edomae sushi”. Jest to stosunkowo nowy przepis, który pierwotnie był ograniczony do obszaru Tokio.

6. Sushi typu fast food

Nowoczesny styl sushi został stworzony przez Hanayę Yohei w 1820 roku i był sprzedawany w kioskach typu fast food. Uważano je za fast food, ponieważ można je było jeść zarówno palcami, jak i pałeczkami.

7. Sumeshi

Ryż do sushi nazywany jest sumeshi (ocet o smaku ryżowym) lub shari. Shari dosłownie oznacza „szczątki Buddy”, ponieważ bardzo biały kolor ryżu przypominał ludziom szczątki Buddy.

8. Z czego zrobić sushi

Sushi można przygotować z brązowego lub białego ryżu oraz surowych lub gotowanych ryb. Surową rybę kroi się na kawałki zwane sashimi, co oznacza „przebite ciało”.

9. Sushi – palcami

Właściwy, a ściślej mówiąc, tradycyjny sposób jedzenia sushi to jedzenie palcami, a nie pałeczkami. Jednak sashimi je się pałeczkami. Sushi należy zjeść od razu lub w 2 kęsach.

10. Dużo, dużo sushi

W Stanach Zjednoczonych jest około 3946 restauracji sushi. W Japonii jest ich około czterdziestu pięciu tysięcy. Amerykańskie bary sushi generują 2 miliardy dolarów rocznych przychodów.

11. Niebezpieczeństwa związane z sushi

Niektóre choroby, które mogą być przenoszone poprzez jedzenie sushi, obejmują robaki śledziowe, glisty i inne pasożyty. Sushi może również powodować infekcje bakteryjne.

12. Sushi jako afrodyzjak

Sushi jest powszechnie postrzegane jako afrodyzjak, ponieważ dwie najczęściej spotykane ryby, łosoś i makrela, są bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, które pomagają wytwarzać hormony pobudzenia. Dodatkowo tuńczyk jest źródłem selenu, który pomaga zwiększyć liczbę plemników.

13. Sushi to sprawa mężczyzn

Do niedawna kobietom nie wolno było pracować jako kucharze sushi, ponieważ wierzono, że olejek do włosów i makijaż mogą zmienić smak i zapach sushi. Kobiety mają również wyższą temperaturę ciała (szczególnie podczas menstruacji). Wierzono, że ich ciepłe dłonie zepsują zimną rybę.

14. Szef kuchni sushi

Szefowie kuchni sushi przeszli jedne z najtrudniejszych szkoleń spośród wszystkich zawodowych szefów kuchni. Powinni wiedzieć, jak gotować surowe owoce morza, które ryby zawierają szkodliwe pasożyty i jak je wyeliminować. Powinni także zdawać sobie sprawę ze zmian biochemicznych zachodzących po śmierci ryby.

15. Bułka kalifornijska

Standardowa bułka kalifornijska pomogła spopularyzować sushi na całym świecie. Rolada kalifornijska, czyli bułka na lewą stronę, była pierwszym sushi pochodzenia amerykańskiego.

16. Noritoshi Kanai

Noritoshi Kanai był Japończykiem, który prowadził firmę importującą żywność w Los Angeles. To on na początku lat 60-tych otworzył pierwszy amerykański bar sushi.

17. Popularność sushi

Sushi zaczęło zyskiwać popularność w Stanach Zjednoczonych w latach 80-tych. Wynikało to z faktu, że Amerykanie zaczęli bardziej dbać o swoje zdrowie.

18. Prymitywne sushi

Na niektórych obszarach wiejskich Japonii nadal praktykuje się prymitywne robienie sushi. Na przykład funa-zushi robi się z lokalnego karpia słodkowodnego, który przez rok marynuje się z ryżem i solą. Silny zapach i charakterystyczny smak można porównać do dojrzałego sera Roquefort.

19. Najdroższe sushi

Najdroższa cena, jaką kiedykolwiek zapłacono za produkty sushi, wyniosła 1,8 miliona dolarów za 222 kilogramy tuńczyka błękitnopłetwego w Japonii. Miłość Japończyków do sushi spowodowała, że ​​światowa populacja tuńczyka spadła o ponad osiemdziesiąt procent.

20. Tuńczyk błękitnopłetwy

Jeśli chodzi konkretnie o tuńczyka błękitnopłetwego, jego populacja spadła o ponad dziewięćdziesiąt sześć procent ze względu na rosnący popyt na sushi. Większość połowów tuńczyka błękitnopłetwego odbywa się u wybrzeży Japonii, która nałożyła kilka ograniczeń połowowych

21. Sushi według sezonu

Tradycyjnie sushi powinno wyraźnie nawiązywać do aktualnej pory roku. W związku z tym wielu szefów kuchni sushi w Japonii i Ameryce unika spożywania ryb hodowanych w niewoli poza sezonem.

22. Wasabi

Wasabi tradycyjnie wytwarza się z korzenia Eutrema japonica. Jednak w większości restauracji wasabi to mieszanka barwionego na zielono chrzanu i proszku musztardowego.

23. „Nori-spam”

Podczas internowania podczas II wojny światowej Amerykanie pochodzenia japońskiego karmiono SPAM-iem ziemniakami i konserwami mięsnymi. Nie lubili ziemniaków, ale lubili mięso. Do dziś popularny jest tzw. „nori-spam”, czyli sushi na bazie mięsa w puszkach SPAM.

24. Sushi Fugu

Fugu to słynny rodzaj sushi przyrządzanego z ryby fugu. Fugu jest niezwykle trudne w przygotowaniu, ponieważ narządy ryby wytwarzają śmiertelną neurotoksynę, która jest 1200 razy bardziej toksyczna niż cyjanek. Aby móc gotować fugu, szefowie kuchni muszą uzyskać specjalne pozwolenie.